• 1食堂(🚕)毛血旺的(de )正宗做(🛳)(zuò )法
• 2毛血旺(wàng )浇油(⬛)的正确方法
• 3川菜十大经典(diǎn )名(🗒)菜做(🖐)法(fǎ )
• 4最近网(wǎ(❤)ng )络清淡(💰)美食(shí )占巨(✖)一席之地大家今天分(📜)

1食(😒)堂(🤖)毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(bǎ )鱿鱼须切成段再把(👱)鱿鱼筒(♑)切下来撕掉外膜在表面打上花刀(🧜)切成段放进去小盆中

3准备(🥀)着(💻)(zhe )去处理(🎃)好的鳝鱼一(👍)条先斩去头(tóu )部(bù )再切(qiē )成小段和鸭血放进一个盆中(🍝)(zhōng )再(😷)舀(🎉)入(🍘)切好的鱿(yóu )鱼备(😋)用(📸)

4毛(👖)肚二两左(🕕)右(🕘)切成长(zhǎng )条(⛄)一起放入盆(✨)中小葱一根切成斜片生姜一(🐑)(yī(🚉) )块切成(💱)姜片(😦)一起(📗)放(🛣)入(rù )大(dà )碗中再放入后一小把红(📚)(hóng )干椒一小(xiǎo )把麻椒(jiāo )取一个小盆(🐖)盛有一把(bǎ )花椒和一把红干椒备用(⏺)(yòng )

5小葱(cōng )几根(🍼)切成葱花放进去小盆中蒜子几(jǐ )粒拍(pāi )扁切(🙍)成蒜末和葱花放在一起

等食材(🚒)备好以后以后我(📍)们(men )开(kāi )始(🎲)烹(🕊)饪

6起(😼)锅烧水(shuǐ(📰) )水开后倒入水黄豆(🏀)芽豆腐(fǔ )皮(pí )和(👔)(hé )宽粉用(yòng )勺(💬)子晃(🛑)动一(🌟)下几(🏔)下焯水一分钟捞(lāo )出(😩)控(kòng )水布(bù(🥡) )袋中(🕑)盆中

7等水(🌁)立(😉)即(jí )烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🚊)到料酒(jiǔ )5克去腥用勺(🐲)子来(🦌)回滑(👉)动几(🏫)下使食(🛏)材(🍺)受热均匀

8焯(🍦)水一分(🌽)钟捞(🛷)出(💌)控(🏄)水(🔔)拔(💓)凉

9另起锅(🌅)(guō )添入一(yī )勺食用油油热(rè )后倒入(rù(😤) )水葱姜(jiāng )和大料爆香加入到麻辣火锅料20克(🥓)(kè )豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化(huà )开炒出红油(📸)

10添入(rù )适量的清水参加(🛍)生抽10克白糖2克胡椒(🌭)粉2克均匀搅拌化(🚠)开调料煮开(🏥)下(xià )次全部倒入黄(huáng )豆芽豆腐皮(💃)和宽粉开(🧖)大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(sè )再捞出配菜然后取出盆(pén )中排第五等(🐆)汤汁再(zài )一次涌动后慢慢倒入毛(💐)肚(dù(🍲) )鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(lāo )出后(hòu )盛有汤盆中

13再浇上(👌)注意适量的原汤撒上少(shǎ(⏯)o )许(💓)(xǔ )蒜(👏)末和葱花

14锅中留(🧚)底(dǐ )油添入(🙍)半(🔒)勺(🏵)食用油(yóu )倒入(📡)花椒和红(hóng )干椒迅(👽)速再翻炒(chǎo )炒(😺)(chǎo )出香味以后关火

15再把热油(🛡)泼在汤盆中在一瞬间(📬)放出(chū )出(🔴)葱(cōng )蒜(suàn )的香味到最后(⌚)再放(👚)上几朵(⛲)香菜(cà(👠)i )单独点缀

16那(nà )样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就(🕌)做了了要(🦒)会了就(jiù )在(zài )家试一下吧

下面是所(🌇)会用(yòng )到的(🍭)食材和(hé )调料

食材豆腐皮(📈)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(⛓)鱼(yú )小(😩)葱(🏬)黄豆芽(📲)(yá )生(🎷)姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(🛳)粉老抽料(🏺)酒豆瓣酱麻辣火锅(guō(💈) )料

2毛血旺(🌹)浇油的(de )正确(📜)(què )方法(fǎ )

1净辣椒(🔋)油300克郫县豆(dòu )瓣酱(🆙)约200克鱼香味泡(🔯)海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱(🙄)100克老姜100克洋葱150克番茄沙(🚨)司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(🍪)香15克桂皮8克香(🍴)(xiā(💸)ng )叶8克甘(🤥)草10克草(cǎo )果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(🐦)(cài )根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(💠)椒排(🌾)斩成细末盛(⛳)入(rù )盆中(📺)再加(🕸)辣椒粉洗(xǐ )净(jìng )的紫草(cǎ(😨)o )和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍(🔢)松拍松下次炸制时容易(yì )出味洋葱(👥)切成48厘米见方的洋(🥤)葱块(🌬)(kuài )胡萝卜切大片(🛶)香根茴(👦)香(xiāng )红蔻桂皮香叶(🌫)甘(🐡)草草果(guǒ )肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干(🥛)或擦水分(⛹)待用

4炒锅上(shàng )火后舀入300克经过精制花生油(👅)烧至三成(ché(🐻)ng )热时排列盛有大葱老姜(jiāng )茴香香(🤒)根(🧜)桂(😵)(guì )皮红(hóng )蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻山奈用中(zhōng )小火使油温很(🔝)缓(👻)慢增(zē(🍯)ng )加(🌄)至五成热小(⛳)火熬严重的限制20分钟左右吧待(🐿)各料(➿)均被烧至(🚿)金黄色而且香味充分融于油(🎾)(yó(🐢)u )中(🛐)时用(yò(📇)ng )漏勺(🌾)捞出(🐦)料(liào )渣弃(qì )之不用

5再上火把锅里的油烧(🚟)热下(♓)番茄沙司(😘)用小火煸12分钟至油(🈺)色发(♓)红(😈)时再倒(💘)入(rù )其(qí )余的精(🚾)细(🔋)加工(🕷)(gōng )花生油(💕)再左面参(🐡)加调匀的辣椒粉豆(dòu )瓣酱(jiàng )泡辣(là )椒紫(😘)草及洋葱胡萝(📱)(luó )卜和(hé )香菜根并不停顺同(😉)一方向(xiàng )搅出

2做法二(🎐)

1野山椒(🚩)(jiā(💯)o )青美人椒节各30克鲜花(❎)椒8克(🍉)藤椒(🥃)油3克(kè )盐2克白醋15克料酒30克(🗳)老姜蒜各9克(kè )干辣椒(👫)20克雪碧香料水150克老(lǎo )油50克(🖥)芝(zhī )麻5克

2杀鸭(🐲)子之(😲)前(🎬)准备(🌨)着小半碗冷的淡盐水再(🚛)把鸭血(🔐)就滴(🕘)(dī )到碗里一边(💝)滴一边轻轻(🧖)搅动把水和(🏑)血(💚)搅(🌮)(jiǎo )匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去(✌)热水中蒸熟木盒切成小(🚙)块即可

3将A料飞水猪肚(💣)心舌飞水后洗净后煮熟后切(🐟)片鳝鱼加料酒(🎆)醋飞水(🥢)(shuǐ )备用(🍾)

4将潮州咸菜切厚片加野(🍙)山椒老姜(jiāng )蒜(🐈)片炒(🐔)香放鲜花椒(🚋)再爆(bà(💐)o )香(🍮)加(jiā )入雪碧香料水及清水(🏨)200克(💈)煮(👦)沸调好味(🔺)后加全部(bù )原料烧至(🙀)更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒(💜)节(🍮)放在(zài )上(shàng )面将烧(♉)至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(🍄)麻再(zài )试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾(😤)火(🎎)腿(🈂)肉豆(💝)芽姜大(🌯)蒜葱(cōng )郫(🕶)县(xiàn )豆(dòu )瓣酱(jià(👠)ng )蒜(suàn )蓉辣酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油老抽(chōu )白胡(👋)(hú )椒(⌛)粉鸡精(🚞)料酒白砂糖花椒干辣椒(jiāo )白芝麻

2我(🍪)们先把大(♍)虾剪一下虾须然后再把(bǎ )虾线(😪)可以(👩)去(qù )除碱水冲洗干净滴(💫)入几(🧦)滴柠檬(méng )汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后(hòu )再(🧟)切(🔅)成片放在盘中

4鸭血洗干(🏨)净切(🥦)成(💍)片

5毛肚(dù )清洗干净切成薄片(piàn )然后滴入半(🔆)个柠檬汁抓拌均匀(yún )

6大(🚙)蒜拍碎(🕶)(suì(🔬) )剁成蒜末香葱(cōng )切成葱(cōng )花(😑)生姜切成(🔴)片豆(🍉)芽(yá )洗干净

7锅(guō )中一并加入(🕐)适(🤰)量的食用油油温升高5成热(🐐)时把麻椒香葱生(🍬)姜(🥣)大蒜(suàn )干辣(🥋)椒(jiā(🈂)o )放入(rù )锅(🌤)中(zhō(🙊)ng )炒出香(👳)味

8加一(yī )勺郫县(💹)豆(👵)(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱(🎠)火锅底料(liào )炒出红油(🤮)舀入的清水大火(💉)烧开

9汤(tā(💗)ng )中(⚓)放(🚂)盐白砂(shā(🤟) )糖生抽(🏦)老抽蚝油(🐒)胡(👢)椒粉鸡精料酒(jiǔ(🎢) )煮(zhǔ )开先(xiān )把(bǎ )豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(chū )放入碗(👁)中(⭕)再把鸭(⛴)血毛(🌐)肚(🌶)虾火(🚌)腿肉放入锅(guō )中烫煮(🎀)煮熟后捞(lāo )出(🥛)来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上(〰)(shà(💉)ng )蒜末葱花辣椒麻椒(➡)白(🌅)芝(zhī )麻把烧热(rè )的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大(🍂)经典名菜做法(🎾)

食材

豆腐(🤶)250克牛肉75克(⏰)蒜苗1根豆豉15克花(🛃)椒粉(🤴)3克黄酒5克盐3克豌(😛)豆淀粉(🌸)5克(🎈)花生油15克(kè )小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(🤶)切成26厘(lí(📷) )米(🛥)(mǐ )见(🔉)方的(🥒)(de )块(kuài )后(hòu )放加(jiā )了(le )少(shǎo )许盐的沸水中过一下去除豆(💂)腥味然后捞出用清水浸泡(🙋)豆(dòu )豉等剁碎蒜(🔇)苗切段姜切末新鲜(📚)猪(🚡)肉牛(♈)肉切(🐕)成小块(🛩)或肉末

步骤2

炒锅烧热放(🐿)油后放(📗)牛(🐟)肉猪肉炒散(➰)待(👷)牛(niú )肉馅炒成金(jīn )黄色放入豆(🗓)瓣酱同炒放入豆(dòu )豉姜末辣椒粉同(🧀)(tóng )炒至牛肉猪肉上色效果入味儿(📰)

步骤3

下肉汤烧开加入(🌚)豆(💮)腐煮(🕒)3分(✳)钟加酱油(yóu )蒜苗段糖(táng )用盐调(📹)味再用湿淀(diàn )粉芡汁盛出后撒上花椒面葱(💧)末表就行(🎦)

二回锅肉

材料五花(♿)(huā )肉青蒜葱(cōng )姜蒜(suà(🤣)n )干红辣椒(jiāo )花椒(🏵)(jiāo )豆瓣(💾)酱(jiàng )糖油(🛺)

做法(🕎)

1带皮五花肉冷水下锅(🧝)加入(rù )葱段姜(♊)片(piàn )花椒78粒(lì )黄酒(😨)适量煮开

2撇(piě )净(💮)撇净(🍕)煮至八成熟木盒自然(🈯)冷(lěng )却筷(🔡)子可(🦐)再插入即(jí(🤓) )可

3将(🐩)肉切成薄(báo )片姜蒜(suàn )切片葱切成(💃)斜段

4将青蒜的(🕞)红色(📚)部分先用刀拍一下然后再完全斜(😲)切成段备用

5炒(🐈)(chǎo )锅上火加(jiā )大多的油煸(biān )香辣椒花椒

6下入肉(ròu )片煸炒(😨)至肉片颜色(🤚)变透明边缘微微(wēi )卷过

7将(jiāng )肉拨到(🌲)锅一边(biān )下入豆瓣酱(✍)可以先切成小粒炒出红油

8适度(🍴)地(🎅)的加入少许酱油或(huò )甜面酱调色与肉片(🚑)一起(🤲)继续翻炒均(🗒)匀(yún )

9下(xià )入青蒜点少许料(📹)酒糖调好味道即(jí )可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(niú )肉100克牛舌100克牛头皮(pí )100克牛心150克牛肚200克香料八(bā )角三奈大茴(💞)香小茴香草果桂(📗)皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒(jiā(🦇)o )面芝麻(má )熟花生(🎾)(shē(🦍)ng )米(👿)豆油味精芹(🙉)(qín )菜各(🏥)适量

做(🕴)法

步骤(zhòu )1

将(📝)牛肉切(qiē )成小(🌦)片与牛杂牛舌(🙎)牛心(🏡)牛头(💖)(tóu )皮(😟)(pí )牛肚一起清洗干净用香料盐(😎)花(🖍)椒面等各种(🕛)调(diào )料卤制先(xiān )用猛火烧开后集(⚡)体土地登记小火(😌)卤(lǔ )制到肉料耙(🖤)而不烂(🕠)然(🃏)后捞(❤)入(rù )再(🍩)晾(🕉)晒切(🔂)成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净(jìng )后切(🌦)成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟(⛴)和熟(🍼)花生一起(🤔)压成末(mò )备用

步骤3

盘中放入后切好的牛(niú )肉(🎙)牛杂再(zài )参加(😴)卤汁(🌆)豆(🈸)油味精(jīng )花椒面(🈷)红油(🗾)辣椒芝麻花生米末和(🤰)芹菜搅拌(🥢)均匀(📞)即成

四(🍁)(sì )辣(là )子鸡

原料

整鸡(👙)一只或鸡腿(🐉)一(💟)(yī )盒花(huā )椒(🌘)和干(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白(bái )糖(táng )淀粉(fěn )

主料

鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣椒节(jiē(🏾) )花椒盐胡(hú )椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法(💿)

干辣椒(🧛)节(jiē )去籽(🥊)后用白开水(shuǐ(🍜) )浸(🍜)泡一段时间半小(🍀)时(🏺)然后再捞(🔁)出后(🏿)挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(🦑)拌均匀五六成(⏫)热(🍠)五成热下(🕴)(xià(🐼) )锅(guō )炸(zhà )至芝(🔓)麻微黄(🍻)捞出鸡(🗿)肉切好放料酒生(🏗)抽玉米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓(🎂)拌均匀腌20分钟然后再油(yóu )烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再(🈷)(zài )捞出另(lìng )起油(🏷)(yóu )锅放姜(jiāng )蒜花(huā )椒(🔨)豆瓣酱炒出(🚱)香味倒入水鸡块儿和炸好(🍜)的辣椒放半勺(sháo )白糖(🏔)(tá(🔃)ng )半勺(🍅)鸡(🎸)精(😒)翻炒(🎲)均(jun1 )匀最(zuì )后放葱段(duàn )大火翻炒出锅

五(🍸)水煮鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋白(🚁)糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉(🆓)油花椒(🎀)辣(là )椒(🔠)蒜(🚵)(suàn )姜片鸡(jī )精白胡椒粉(🐗)黄(🌇)豆(dòu )芽

做法

步(bù )骤1

将鱼头剁(🌎)下并之(zhī )中飞出分两半(🌚)将鱼身(shē(🏘)n )竖放用坚硬锋(📫)利的(🍂)刀(dāo )平着(🈸)将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排(🛋)分开再将(jiāng )两大片鱼肉片(piàn )成注(🚍)意适量(🔞)的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步(bù(🌱) )骤2

将鱼片内放(fàng )一(🌟)(yī )个蛋(🚄)清少(shǎo )许盐干淀粉和料酒拌匀(yún )

步(💕)骤3

将(jiā(🔌)ng )一小碗色拉油所有(🤖)花椒和辣椒全部倒(⭕)(dǎo )入锅内用小火(huǒ )慢(🍖)(màn )炸在辣(🐍)椒(🎄)颜色(sè )变暗(🗽)后(♈)用铲子(zǐ )然后捞出一(👧)(yī )半的油和(➰)花椒辣椒备用

步骤(➡)4

将火开(kāi )大放(⚡)入拍(⛪)(pāi )好(🈸)的(🍭)蒜瓣儿和姜片(piàn )儿出香味后将鱼头(📐)鱼(yú )排(pái )向锅(👞)煸炒两下倒(dǎo )入料酒(⛵)约一(🤮)小(✡)碗盐(🚜)半调羹加(♓)沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼(🕒)片(piàn )一片一片横(héng )放到出水滚的汤中(🕎)鱼片(🍎)会熟的迅速出锅前后(hòu )放适量鸡(jī )精白胡椒粉和椒(🏤)盐粉(🤕)

步(🛴)(bù )骤5

盆中放着(zhe )已焯(⏲)(chāo )好的黄豆芽将鱼(🤢)片一这(zhè )款汤汤水水舀(🐆)入此盆后来将那半碗捞出后(🌖)的(de )辣椒和油(🐿)倒(dǎo )在上(shàng )面

六鱼香(🕷)肉丝

食材(🌘)

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈(🏷)醋(🦉)鱼(🏟)(yú )香11生抽(🦂)老(lǎo )抽(chōu )鲜(📈)汤水水(shuǐ )淀粉(🔵)兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(🚌)蒜米(🥜)鱼眼(🍔)(yǎn )葱(cō(🤫)ng )

味(🧔)型鱼香(💳)特点咸鲜酸甜二者(🔤)兼(jiān )备葱(🐮)姜蒜香(xiāng )线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(📖)二粗丝(👳)加盐料酒搅(🍱)(jiǎo )至上劲后放水(🈳)淀粉搅匀封(🈴)油备用

步骤2

起锅烧(😞)油中油温滑肉(✂)丝(sī )变白(📳)捞(🚪)出后沥(👣)油备用

步骤(🙈)(zhòu )3

锅中留底油(🕎)中油温下泡椒(😔)茸姜蒜米(💙)炒出香味(🌺)和红油后(🤹)后(🛥)(hòu )放抚过(guò )油的肉丝翻(👔)炒均匀后淋(🉑)入事(🔖)先兑好的碗汁放(👋)入葱粒(🥨)炒(chǎ(🚞)o )制芡汁收匀(yún )葱(🚡)出香后起锅(⭕)装盘再试一下

七宫(🥌)保(bǎo )鸡丁(🖱)(dī(🔈)ng )

原料

主料鸡(🗾)脯肉(🕒)225克(kè )花生(➕)米50克(kè(💜) )

辅料葱45克姜(🏥)10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克(🏎)(kè )料酒(❣)2克味精1克酱(🍩)油65克白糖(🕰)10克醋(cù )7克水淀粉(fěn )22克

做法

步(🖥)骤1

鸡(🎽)腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(🉐)小的丁(dīng )姜和蒜切片(🎫)葱白切成(💘)小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加入(😁)少许黄(🌷)酒一点点(🕶)(diǎn )盐用手(shǒu )疼(téng )时抓(zhuā )粘(🔣)稠(chó(😵)u )状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽(🏠)盐放入(rù )容器中(🐵)调成糊状放(🚵)入葱姜(🧞)蒜加(jiā )入(🧕)适量水制(😆)作成(🎤)料汁(zhī )

步(bù(🌄) )骤4

锅(💞)烧热倒入油(yóu )待油温(🔙)升高7成(🍕)热(rè )时放(⛽)入后腌好的鸡(🥅)(jī )丁翻炒(📽)至鸡(😟)肉变(🔍)白盛出

步骤5

锅中剩少(🌰)许油放入花(💋)椒干辣椒用中小火(huǒ )炒香后将料汁里浸泡一段时(😭)间(🔺)的葱姜蒜再捞出放入锅中(🌃)炒10秒随后把鸡(jī )肉倒回锅(💽)中(zhōng )用大(🕋)火炒30秒(⚪)倒入(🈂)水(shuǐ )料汁颜色(sè(🕒) )变富(🤧)有光泽时组建辣椒油最后(🥙)后放花生(shēng )米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜(👣)10公(🍘)斤每棵只(🀄)用极嫰菜(cà(🚕)i )心部(🔈)分老母鸡2500克(📅)火腿蹄(tí )子200克排骨500克干贝300克去(🧞)皮净瘦鸡脯肉700克(🐴)全瘦猪肉(📕)300克盐10克(👄)料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升

做法

步(🔼)骤1

先(xiā(🎵)n )熬好(hǎo )清(qīng )水高汤将老(lǎo )母(〽)鸡劏好洗净干贝(🚵)浸发好与清(👼)洗(🚦)干(🍢)净后的(de )火腿蹄子排骨(🕛)等按类(lèi )分别(🕶)放入差别沸水锅(guō )中(🌒)焯一下水(🕰)清(🎤)除掉血水和(hé )杂质(📲)(zhì )然后捞出再用水洗净一起(qǐ )放(fà(🕧)ng )入(👯)后大汤锅(💔)内加入清(🍾)水(🤞)姜葱烧开后(❣)加(jiā )料(👌)酒转小火(huǒ )慢熬3小时

步骤2

同(tóng )时(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(bié )加适(📢)量水(shuǐ )调成粥状待用(🎋)

步骤(🈳)3

汤(♒)(tāng )熬至3小时后(🍬)用筛子把大部分汤(🎺)渣浮油隔(gé )尽把清汤全部倒(dǎo )入(rù )另一锅中烧开放入(🚥)(rù )猪肉(ròu )蓉(🛤)搅匀转中(zhōng )小火待(🖋)其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(🏁)净肉蓉后(🗡)再把汤再煮沸把(bǎ(🖕) )鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后(hòu )把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明(míng )净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成(📡)两(liǎng )锅择好至嫩(nèn )的白菜(👖)心放进(jìn )其中一(✔)锅(guō )高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在(🐢)菜心上疼时(😞)穿刺放进漏(📵)勺中(🎰)用原(yuán )先(xiān )的(de )高(🕹)汤自(zì )上淋下至使白菜心烫煮(🎺)

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另(lìng )一锅(🥞)(guō )高(gāo )汤舀进碗内即成

九毛血(xuè )旺(🔮)

材料

主(zhǔ(📯) )料鸭血白鸭(🍩)500克黄豆(🌱)芽150克辅料鳝鱼(🛅)100克水发(🎭)毛肚(🐞)100克(kè )猪肉肥瘦(shòu )100克(kè )火腿肠150克水发(🛋)鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🗃)水发50克(🦈)莴笋100克调料大葱(🐹)50克(💉)盐3克辣椒红(🍡)尖干15克花椒(🍱)5克料酒10克味精10克(📚)植物油50克

灵材毛(máo )血(xuè(📵) )旺是(🍠)诸位加以改(🏕)进之处加入到(🏎)了海参毛肚鳝鱼肉(🛰)黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(🐿)姜蒜色(🏀)拉油放入锅中用(🛬)小火(🚯)翻炒(😾)香加汤熬煮(zhǔ(🥜) )后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅(fǔ )料切(qiē )片改刀飞(📍)水组建熬(🔇)(áo )好的(de )红汤汁(🏪)内烧开后然后取出盛器(🚵)撒入葱花

步(🎆)骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(xùn )速浇(🦐)在上(shàng )面即成

十(shí )东(⏮)坡肘子(🤤)

原材(cái )料肘子一只葱姜(☔)蒜(🎅)冰糖桂皮香叶八角五香粉若干(gàn )

做法

1无(🐈)(wú )火(🍍)去掉(🗾)后肘子皮上残留的猪毛扔(🕙)到沸(📓)水(shuǐ )中(🤬)煮几(jǐ )分钟去掉后(hòu )污(💕)血和脏(🎬)物然后(🏀)再将肘子(🚙)捞出后用刀(🥧)(dāo )在(zài )其上(🐗)割(🥙)几道口子那样的话(huà )熟(shú )得快(🥧)

2新水(🏸)烧沸(fèi )放入后适量葱姜和香叶(yè(🖇) )将去处理好的肘子(zǐ )煮(zhǔ )到(🍷)七八(🌖)(bā )成熟捞出(🤦)上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的(de )肥而不腻(🤓)就靠它了上锅蒸(🆗)一(🔣)个(gè )半(bàn )小时这期间可调(diào )佐(💨)料炒锅(guō )中慢慢倒入适量(🙀)色拉(😽)油烧(shā(㊙)o )热后(hòu )炒葱姜蒜至(🚌)出香味放进去桂(guì )皮香叶八角翻(💶)炒然后加适量水水(🕌)量基本都操纵在(zài )小烧(shāo )红40分钟后剩一小碗(🙎)为宜再(🖌)放入若(ruò(🔑) )干冰糖五香粉(📛)两三勺酱(🆘)油小火渐(🐙)渐烧之后剩那一(yī )小碗汤(🥇)汁应(yīng )该是调料了

4肘子蒸好(hǎo )后装(🛫)盘(🧔)浇上刚调的调料表(📼)就行(⛵)

4最近网(wǎ(🆖)ng )络清淡(😟)美(🍎)食占巨一(🎥)席(🤴)之地大(dà )家今(🚷)(jīn )天分(fè(👞)n )

主(🎞)料

鸭血一盒(🐇)

鳝(shàn )鱼一条(🐐)

百叶(yè )100克

毛肚(dù )100克

黄喉100克(❄)(kè )

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克(👐)

花椒(🕡)(jiāo )10克

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱50克

盐(🏖)5克

香(xiāng )辣(🐦)毛血(🐣)(xuè )旺(💮)的做法

1鸭(👽)血黄喉火腿切片儿(ér )鳝(shàn )鱼肥(🌉)肠切蒜切瓣百叶和毛肚(💅)切(📙)长条(🕺)儿葱切细(😣)条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥(🐃)干放入(rù )盆(🥁)底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开水炒好后捞出备(bèi )用

3锅(guō )倒油烧热放入(rù )花椒干辣椒葱姜爆香放(🧀)入豆瓣酱炒出红(🏷)油(yóu )加适量高(➰)汤盐大(🥏)火烧开

4放入鸭(🐎)血鳝鱼肥肠黄(😮)喉(🔒)煮(🚓)5分(fèn )钟用(yòng )漏勺(🛫)再捞出放(⛄)在旁边豆芽上之(🥉)(zhī )后水(🐃)烧开放入百叶(🌂)毛(😲)肚(🕶)火腿煮30秒(miǎo )钟捞出(chū )后

5蒜(🧛)片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放(fàng )一小把花(🆒)椒麻椒(🏩)(jiā(🔦)o )和(🍩)干辣椒炸香后浇(🎌)在上面去掉